玉祁老街——​酒香深深的水乡重镇

　　三、玉祁老街——酒香深深的水乡重镇

　　玉祁老街位于无锡西北部的玉祁街道，老街现长300余米，石板路面，呈现出古时乡村商业街的景象。老街深处就是玉祁酒坊茶肆，特有的玉祁双套黄酒散发出阵阵醇香。

　　玉祁双套的原汁原味，源自传统而独特的酿造工艺：野生酵母“大酵法”。这种“手工老法技艺”酿造很讲究，从浸米、蒸饭、开粑，到露天堆醅发酵、落缸、榨酒、煎酒，每道工序都精益求精。麦曲头道工艺不粉碎，米饭要酥而不烂，米浆水要采用上等精白糯米浸泡二十余天再煮沸撇沫提炼，制成培养基，再接入采集并经试验的野生酵母，从小陶土缸盆到中盆再到大盆，分级培养成“大酵头”，投入大缸发酵，生产工序要经过大小三十余道，是全国黄酒酿造行业里沿用至今的唯一传统酿造工艺。